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Pâtes au pesto de pistaches et d’amandes, concassé de tomates

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Recettes des pâtes au pesto de pistaches et d'amandes, concassé de tomates
Ingrédients

Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes

  • Pour le concassé de tomates
  • 2 belles tomates assez grosses
  • huile d’olive
  • sel
  • basilic frais

 

  • Pour le pesto :
  • 67g de pistaches non salées
  • 67g d’amandes
  • 64g d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

 

  • 300g de pâtes

 

Le pesto de basilic était pour moi le meilleur pesto, jusqu’à ce que je découvre le pesto de pistaches et d’amandes ! La semaine dernière je me suis rendue dans mon restaurant/épicerie Italien préféré : Racines. J’étais à la recherche d’un petit truc à cuisiner pour mes parents, un truc pas trop long à préparer, gourmand. Francesco m’a alors proposé de tester ce pesto et crois moi, le prix est un peu salé mais cela en vaut vraiment le coup !

Le pesto de pistaches est une recette typiquement Sicilienne. C’est dans la région de Catane que poussent de manière très fertile, les célèbres pistaches vertes de Bronte ! Cette variété de pistache est protégée et classée AOP. En principe dans ce pesto il n’y a pas d’amandes, du moins pas toujours, mais là pour le coup je vais vous donner la recette telle qu’elle était notée sur le pot (sans le fromage). C’est une recette vraiment très rapide à réaliser, et gourmande à souhait. Je ne pensais pas autant accrocher à ce pesto de pistaches et d’amandes, c’est vraiment une belle découverte.
Avec ce pesto, j’ai donc acheté de grosses pâtes ainsi que quelques belles tomates. Profites-en car la fin de saison des tomates approche à grands pas ! Autant se faire plaisir une dernière fois non ?

 

 Recettes des pâtes au pesto de pistaches et d'amandes, concassé de tomates

 

 

Recettes des pâtes au pesto de pistaches et d’amandes, concassé de tomates

 

  1. H-4 : Faire bouillir une casserole d’eau
    Enlever la tige des tomates et faire une croix à l’aide d’un couteau sur l’une des extrémités de la tomate
    Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes environ. Retirer de la casserole et plonger le tout dans de l’eau bien froide.
    Les tomates sont maintenant plus facile à éplucher. Enlever la peau de toutes les tomates puis les couper en petits dés, en enlevant la pulpe et les pépins (garder de côté pour agrémenter une salade par exemple)
    Dans un bol, mélanger les tomates avec de l’huile d’olive, du sel et du basilic fraîchement coupé.
    Réserver au frais quelques heures
  2. A l’aide d’un mixer, réduire en purée les pistaches avec les amandes et l’huile d’olive. Ajouter ensuite un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
  3. Faire cuire les pâtes « al dente »
  4. Diluer le pesto avec un peu d’eau chaude des pâtes
    Egoutter les pâtes et les mélanger au pesto.
  5. Servir dans des assiettes puis ajouter un peu de concassé de tomates par dessus les pâtes.
  6. Déguster !