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Pavlova fraises et fleur de sureau

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Recette de la pavlova fraises et fleur de sureau
Ingrédients

Pour 4/6 personnes
Préparation : 30 minutes | Attente : 120 minutes | Cuisson : 90 minutes

  • Pour la meringue francaise :
  • 120g de blancs d’oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre

 

 

  • Pour la ganache fraise :
  • 80g de chocolat blanc
  • 150g de purée de fraises
  • 1 feuille de gelatine (soir 2g)

 

  • Pour le confit de fraise :
  • 50g de pyrée de frauses
  • 30g de sucre
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1g de pectine NH

 

  • Pour la chantilly fleur de sureau
  • 210g de crème liquide
  • 140g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • 3g de fleur de sureau

 

  • Pour le montage :
  • fraises
  • zestes de citron vert

Il y a quelques semaines je te parlais de la box de Pâtisserie « Le Chef en box » !  J’avais eu l’occasion de réaliser une pavlova fraises et fleurs de sureau. Une première pour moi puisque jusqu’ici je m’étais contenté de faire des meringues basiques. Dans mon article je t’ai présenté la box de long en large mais je ne t’ai pas donné la recette de cette fameuse pavlova. Craquante, crémeuse et savoureuse, je vais te dicter la marche à suivre pour un dessert à tomber !

Et parce que Le Chef en box et moi même souhaitions que tu puisses toi aussi tester la box. Un petit concours se trouve en bas de la page pour avoir l’occasion d’en gagner non pas une mais deux box ! Top non ?

Pour un revenir à cette pavlova, la fleur de sureau est finalement peu présente mais suffisamment pour donner un petit goût sympa à la fraise. Pour la purée de fraises, n’hésite pas à utiliser de la purée de fraise congelée si tu as. C’est pratique et cela permet de gâcher un peu moins de fruits frais, puisqu’ici, il est préférable de passer les fraises au chinois pour ne pas avoir de grains. La purée de fruit congelée est parfois même meilleure selon la marque, pour ma part c’est Ponthier ou Boiron. La première étant plus accessible aux particuliers. Ce n’était pas mentionné dans la recette mais j’ai zesté un peu de citron vert sur la pavlova une fois terminée ! Ca ajoute une petite note acidulée assez agréable avec le tout.

J’en ai terminé de te faire saliver, je passe à la recette :

 

Recette de la pavlova fraises et fleur de sureau

 

  1. H-4 minimum, pour la meringue française : Préchauffer le four à 90°C
    Monter les blancs avec un peu de sucre, une fois qu’ils moussent bien ajouter la deuxième partie du sucre puis petit à petit le sucre glace.
    A l’aide d’une douille unie, pocher deux cercles de tailles égales sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
    Laisser sécher au four environ 1h30 voire 2h… La meringue doit se décoller facilement de la feuille de cuisson.
    Laisser refroidir après cuisson
  2. H-4, pour la ganache à la fraise : Hydrater a feuille de gélatine dans de l’eau froide (on peut également utiliser de l’agar-agar mais il devra être incorporer dans la préparation chaude à ébullition, contrairement à la gélatine)
    Faire chauffer la purée de fraise, après ébullition laisser refroidir un peu avant d’ajouter la gélatine. Bien mélanger.
    Verser sur le chocolat blanc et mélanger de nouveau
    Réserver au frais
  3. H-3, pour le confit de fraise : Mélanger le sucre et la pectine
    Faire chauffer la purée de fraise, ajouter le mélange pectine/sucre. Bien mélanger et porter à ébullition.
    Finir la cuisson avec le jus d’un demi citron vert
  4. H-3 pour la chantilly fleur de sureau : Faire chauffer la crème et une fois chaude retirer du feu.
    Ajouter le sachet de fleur de sureau et laisser infuser 20 minutes environ
    Réserver la crème au frais avant de la monter en chantilly avec le sucre et la mascarpone en dernière minute.
  5. Le montage : Sur un rond de meringue, étaler un peu de confit à la fraise
    Ajouter par dessus la deuxième disque de meringue
    A l’aide de douilles unies de différentes tailles, pocher sur la meringue :  de la chantilly, de la ganache et du confit de manière aléatoire.
    Couper quelques morceaux de fraises et les ajouter sur la pavlova
    Zester un citron vert
  6. Déguster de suite (ou le lendemain, c’est encore meilleur). A conserver au frigo !

Concours

Nous mettons en jeu deux box a gagner : une sur Facebook et une sur Instagram !

  • Les gagnants sont désignés par tirage au sort
  • Une seule et unique participation par personne sur chaque réseau social.
  • Les participants doivent être majeurs et résider en France ou en Belgique lors de leur participation.
  • Si le gagnant ne se manifeste pas 3 jours après l’annonce des résultats, un autre tirage sera alors effectué

 

Pour participer, je vous invite à visiter les comptes Crokmou suivant :

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