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Bretzels ou pretzels au levain

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Ingrédients

Pour 6/8 Bretzels ou Pretzels au levain
Préparation : 15 minutes | Attente : 25 H | Cuisson : 20 minutes

  • Pour la pâte :
  • 500g de farine blanche
  • 9g de sel
  • 20g de sucre
  • 25g de beurre à température ambiante
  • 240ml d’eau chaude
  • 1 oeuf battu
  • 25g de levain liquide

 

  • Pour le pochage :
  • 1l d’eau
  • 40g de sel
  • 100g de bicarbonate de soude

J’ai découvert cette recette de Bretzels (ou plutôt Pretzels) sur le blog de ma copine Mouni du blog Floured . Les étapes de préparations étant plutôt simples et le rendu tellement alléchant, j’ai donc essayé. Je n’ai pas été déçue ou du moins pas trop la texture un peu caoutchouteuse mais néanmoins moelleuse des Pretzels était bien présente ! Le seul petit hic de mon côté, mon levain était encore tout neuf et la pâte n’a donc pas autant gonflée que ce que j’espérais. Soit rien de bien méchant, c’était quand même terriblement bon.

Si vous souhaitez vous essayer au levain, je vous le conseille ! Son petit goût si particulier rehausse un bon nombre de pains et viennoiseries, de plus c’est assez simple à créer !

 

 

Recette de Bretzels ou Pretzels au levain

 

  1. J-1 : Dans le bol de votre robot muni du crochet, verser la farine et le sel préalablement mélangés.
  2. Ajouter le levain, l’eau, l’oeuf, le beurre et le sucre. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajuster l’eau si votre pâte semble trop sèche. La quantité dépend généralement de la capacité d’absorption de votre farine, cela peut différer d’une récolte à une autre.
  3. Verser la pâte dans un grand tupperware huilé (huile neutre) puis procéder à 3 rabats à 20 minutes d’intervalle.
  4. Couvrir d’un papier film et laisser reposer dans un endroit frais mais pas au frigo.
  5. Jour J : Renverser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer et laisser reposer 10 minutes
  6. Diviser la pâtes en portions égales (environ 6/8 pâtons)

 

 

  1. Former des boudins grossier et laisser reposer 10 minutes
  2. Préchauffer le four à 230°C
  3. Allonger les boudins afin de former des bandes fines et assez longues

 

 

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau puis ajouter le sel et le bicarbonate de soude.
  2. Former un Bretzel puis le plonger délicatement dans l’eau précédemment bouillie pour le pocher.
  3. Lorsque le Bretzel remonte à la surface, le retirer, l’égoutter et le placer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé

 

 

  1. Ajouter quelques graines sur les bretzels
  2. Enfourner pour 15/20 minutes dans le four chaud. Les Bretzels doivent être bien dorés
  3. Laisser refroidir et déguster !