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Macarons glacés vanille et framboise
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Macarons glacés vanille et framboise

Le beau temps revient, à Bruxelles il fait grand soleil et chaud, le bonheur, ça faisait tellement longtemps ! Et vous connaissez la meilleure ? Cela va durer tout le weekend !!! Et quoi de mieux pour ces beaux jours que de petits macarons glacés vanille et framboise ? Un dessert rafraîchissant qui nous permettra d’attendre un peu jusqu’à la salade de fruits frais ! Bon c’est pas forcément évident, les macarons c’est tout un art mais avec une meringue Italienne (au sucre cuit) c’est déjà nettement plus simple pour les réussir ! En ce qui concerne la crème glacé aux œufs, le mieux c’est d’avoir une petite sorbetière (ou carrément une turbine) à la maison, si vous n’en avez pas cela vous fera simplement un peu plus de travail : gratter la glace toutes les heures à l’aide d’une fourchette !

macarons glacés vanille et framboise
macarons glacés vanille et framboise

Macarons glacés vanille et framboise

  • Catégorie: Mignardise, Glace
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien, Sans gluten
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Goûter, Lunch, Diner, Brunch, En famille, Entre amis, En couple, Reception
  • Préparation:30 minutes
  • Pose:30 minutes
  • Cuisson:12 minutes

Ingrédients

  • Pour les coques de macarons:
    • 91g de sucre impalpable
    • 91g de poudre d’amande pure
    • 30g + 30g  de blancs d’oeufs (soit env 2)
    • 75g de sucre
    • 17g d’eau
    • colorant rouge
    • 1 càs d’arôme framboise
  • Pour la crème glacée à la vanille
    • 250g de lait entier
    • 125g de crème entière
    • 125g de sucre
    • 100g de jaunes d’oeufs (soit env 5)

Recettes

  • 1) Pour la crème glacée aux œufs à la vanille : Réservez un saladier au congélateur (de préférence en inox)
  • 2) Dans une casserole faites bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Lorsque le lait est à ébullition, versez sur les jaunes et mélangez rapidement, puis reversez dans la casserole et remettre sur le feu.
  • 3) A l’aide d’une thermomètre de cuisine, faites chauffer la préparation, tout en mélangeant, à 84°C (Attention à ne pas monter au dessus de 85°C vous risqueriez de vous retrouver avec de la brouillade d’oeufs). Une fois la préparation à température, versez dans le saladier préalablement mi au congélateur.
  • 4) Versez la préparation dans votre turbine à glace et faites turbiner durant une vingtaine de minutes. Versez ensuite la préparation dans un plat assez grand afin de l’étaler sur 2/3cm de hauteur, remettre ensuite au congélateur.
  • 5) Pour les macarons au sucre cuit : Dans un cul de poule, mélangez le sucre impalpable et la poudre d’amande préalablement tamisés et 30g de blancs d’oeufs.
  • 6) Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 115°C Parallèlement faites monter les 30g de blancs restants en neige
  • 7) Verser le sucre cuit sur les blancs entrain de monter en faisant bien attention de faire couler le sucre le long de la paroie de votre robot (ou récipient) afin de ne pas recevoir d’éclaboussures. Faites tourner les blancs à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue fasse un joli bec d’oiseau
  • 8) Préchauffez votre four à 120°C
  • 9) Mélangez ensuite à la spatule et délicatement, une petite partie de la meringue dans le mélange d’amandes en poudre. Ajoutez ensuite le reste de meringue à l’appareil et mélangez de nouveau. Si besoin, ajoutez le colorant et l’arôme. Votre appareil ne doit pas être trop liquide ni trop ferme, la préparation doit pouvoir se lisser d’elle même.
  • 10) Dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque puis laissez croûter les macarons jusqu’à ce qu’ils ne collent plus lorsque vous mettez votre doigt dessus.
  • 11) Enfournez pour 10 minutes environ, votre macaron doit se décoller du papier Laissez refroidir sur des grilles
  • 12) Le dressage : A l’aide d’un emporte pièce du diamètre de vos macarons, récupérez des petits cercles dans la crème glacés.
  • 13) Faites un sandwich avec vos coques et les cercles de glace
  • 14) Remettre au congélateur et sortir environ / minutes avant la dégustation !
Alors tentés par ces macarons glacés vanille ?

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