Hamburger classique rapide
Sorbet chocolat noir, fève tonka, fleur de sel
1000 merci et un concours !

Sorbet chocolat noir, fève tonka, fleur de sel

Je sais pas vous mais moi, l’été, j’absorbe une quantité de glaces et de sorbets assez impressionnante. Le reste de l’année je n’en mange pas ou très peu (une petite Ben&Jerry’s Cookie dought de temps en temps mais chuuuuut), si bien que lorsque j’en mange il faut que ce soit de la qualité ! J’ai mes petites adresses par ci par là de bons glaciers mais j’aime aussi réaliser mes petits desserts glacés moi même !

Je suis passée par différents stades dans l’élaboration des glaces : 

  • le stade sans sorbetière : il me fallait donc utiliser la bonne vieille méthode du grattage à la fourchette toutes les 3045 minutes (méthode expliquée par -ici-). Pas mauvais mais cela n’avait pas tout à fait l’aspect glace escompté.

  • le stade sorbetière et c’est tout : un peu moins de cristaux mais préparation effet béton une fois congelée. En bref c’était mieux mais pas encore ça, fallait toujours attendre la (presque) décongélation de ton bac à glace pour pouvoir en avaler une ou deux boules.

  • le stade sorbetière et sirop de glucose : à ce stade là on voit nettement la différence ! Ce n’est pas encore le top du top comme les glaces en magasins qui sont hyper crémeuses et qui ne durcissent jamais mais c’est déjà bien mieux ! C’est un peu plus onctueux et bien plus facile pour la réalisation des boules de glace (et encore cette recette ci n’est qu’un sorbet, ajoutez des oeufs comme pour la glace et vous verrez).

Pour le sirop de glucose, vous en trouverez sous forme liquide ou déshydraté sur internet, dans les grands supermarchés ou normalement en pharmacie. Néanmoins pour ceux qui ne connaissent pas du tout le produit je vous ferai un topic là dessus très bientôt !

Revenons à la recette, un délicieux sorbet au chocolat noir, à la fève tonka et à la fleur de sel !

Pour 750ml

  • 640 ml d’eau - 50g de sirop de glucose arome miel - 140g de sucre - 180g de chocolat noir 7080% - 1 fève tonka - 3 pincées de fleur de sel

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1- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le sirop de glucose. Ajoutez ensuite le chocolat, la fève tonka préalablement râpée et la fleur de sel. 2- Mixez à l’aide d’un pied mixeur et laissez la préparation “infuser” pendant 24h au réfrigérateur. 3- Mixez de nouveau et faites prendre votre sorbet en sorbetière.

Astuce : Avant dégustation, pensez à sortir votre sorbet du congélateur 10 minutes avant de servir.

En été j’aime les parfums frais et fruités des sorbets ou glaces mais j’aime aussi beaucoup le chocolat. Pas le chocolat trop sucré mais le chocolat noir pour de délicieux arômes en bouche.

La recette qui vous est présentée aujourd’hui est assez particulière car malgré les ingrédients aux notes plutôt chaudes le sorbet reste frais en bouche (oui forcément me dirons certains puisque le tout tient au congélateur mais pas seulement…) ce n’est pas écœurant et le parfum de la fève tonka ressort très bien !

Et vous, vos recettes maison cela donne quoi ?

A très bientôt les gourmands

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