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Burgers savoyards végétariens

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Burgers savoyards végétariens
Ingrédients

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes | Pause : 2h40 | Cuisson : 30 minutes

  • Pour les buns
  • 300g de farine type 45
  • 7g de levure fraîche
  • 25g d’ oeuf (garder le reste pour la dorure)
  • 90g de lait végétal (soja pour moi)
  • 65g d’eau
  • 6g de sel
  • 12g de sucre
  • 15g de beurre pommade

 

  • Pour les steaks 
  • 400g de pois chiches secs
  • 1 gousse d’ail noir
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de tamari
  • paprika

 

  • Pour les burgers
  • champignons blancs
  • oignon
  • roquette
  • reblochon
  • mayonnaise
  • ketchup

Vendredi c’est ? Cochonneriiiiiiies ! – Oui bon cochonneries culinaires évidemment – . J’aime bien me faire une petite journée off dans la semaine, une journée où je mange un peu moins light que d’habitude et où les proportions dans l’assiette font la fête à la démesure !
Généralement durant ces jours là c’est soit pizza, soit burger. Mais depuis que je ne mange pour ainsi dire plus de viande, je trouve qu’il est suuuuuper compliqué de trouver un burger vg digne de ce nom à Bruxelles ! Lorsque je commande sur Deliveroo ou Uber Eats, j’ai souvent le choix entre un « burger végétarien : galette de légumes, salades et tomates » ou « veggie burger : tomate, chèvre, champignon portebello, poivron »… bon beh vous m’excuserez mais cela ne me vend pas du rêve moi !

J’aime le gras, les burgers à 5 étages et le goût, ouai ouai. Alors voilà, j’ai trouvé l’astuce pour assouvir mes envies de burger pas light : je cuisine, de bon burgers savoyards végétariens. Et vous savez quoi ? C’est assez rapide en fait. Bon il est vrai qu’avec les indications mentionnées cela semble plutôt long, mais avec une bonne organisation, plusieurs choses se font en même temps.

En ce qui concerne la recette de buns, je l’ai trouvé sur le blog « C’est ma fournée ! », déjà testée plus d’une fois et elle est top !

 

 

Recette des burgers savoyards végétariens 

 

  1. H-24 : Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide
  2. Jour J // Les buns : Dans le bol du robot muni du crochet (ou dans un cul de poule et à la main) mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter petit à petit l’eau, le lait, l’oeuf. Pétrir pendant 8 minutes environ en 1ère vitesse. Au cours du pétrissage, ajouter le sel. En fin de pétrissage, ajouter le beurre pommade puis pétrir en 2ème vitesse durant 2/3 minutes.

    Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrer d’un linge propre et laisser pousser 2h, la pâte doit doubler de volume. Si jamais il ne fait pas très chaud chez vous, je vous conseille de mettre la pâte à pousser dans votre four éteint avec un bol d’eau très chaude.

    Au bout de 2h, diviser la pâte en 4 pâtons et bien dégazer. Former des boules et les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge et laisser pousser 40 minutes environ.

    Préchauffer le four à 200°C

    Badigeonner délicatement les buns d’oeuf battu, parsemer de quelques graines (courges, sésame, lin…). Faire cuire 20 minutes environ. Le bun doit être doré et sonner creux lorsque l’on tape délicatement en dessous. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille (important pour laisser la vapeur s’échapper).

  3. Les steaks : Retirer les pois chiches de l’eau et les faire sécher 1 ou 2h sur un torchon propre (on peut réaliser cette opération pendant la pousse des buns ;))

    A l’aide d’un hachoir électrique, donner de légères impulsions pour réduire les pois chiches en morceaux. Cela ne doit pas faire une purée, il doit rester un peu de mâche, sinon c’est pas terrible. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon finement hachés au mélange de pois chiches. Inclure également le paprika puis le tamari.

    Former des steaks et réserver.

  4. Le montage des burgers : Dans une poêle, faites revenir les oignons afin de bien les caraméliser. Faire ensuite revenir les champignons coupés en lamelles.

    Couper les buns en 2. En partant du bas, mettre une cuillère de mayo/ketchup mélangés. Ajouter ensuite un peu d’oignon caramélisés

    Mettre le steak végétal (préalablement cuit à la poêle), ajouter un peu de champignons et une bonne tranche de reblochon.

    Passer sous le grill quelques minutes afin que le fromage fonde un peu

    Retirer du four, ajouter la roquette puis le chapeau du bun ! Servir avec de bonnes frites maison et le tour est joué !

 

Ca fait plutôt envie tu ne trouves pas ?