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Tarte au sucre du Nord

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Gastronogeek, le livre parfait pour moi !

Ingrédients

Pour 6 tartelettes de 90g environ
Préparation : 20 minutes | Pose : 1h | Cuisson : 12 minutes

Pour la pâte à brioche :
  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 40g d’oeuf (gardez ce qui reste pour la garniture)
  • 5g de sel
  • 15g de levure fraîche
  • 110g d’eau + 12g de poudre de lait
  • 75g de beurre pommade

 

 

Pour la garniture :
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • le reste d’oeuf
  • un peu de beurre
  • vergeoise brune (ou sucre blanc)

La tarte au sucre du Nord, quel plaisir incommensurable : ce moelleux, ce fondant, ce craquant. Tout est réuni pour me faire chavirer ! J’ai rajouté « du Nord » parce que la tarte au sucre peu se présenter différemment selon si on se trouve au Nord de la France ou en Belgique. La tarte au sucre Belge est nettement plus bourrative, ici c’est simplement de la pâte à brioche avec un peu de crème, de beurre et de cassonade brune par dessus.

C’est tellement simple à faire et tellement bon au goûter ou au petit-déj le matin que finalement l’attente pour la pousse nous parait dérisoire (et encore je dis ça mais c’est pas si long)!
Quand j’étais petite et que j’allais chez Paul (oui bon je sais pas forcément la meilleure des Boulangerie mais soit elles sont bonnes les tartes chez eux) c’était toujours ce que je prenais ! Et étrangement on ne trouve cette viennoiserie que dans le Nord… Alors pour vous ammener un peu de mon chez moi chez vous : tadaaaaa la recette !

 

Recette
  1. Pour la pâte à brioche : Dans la cuve de votre robot (ou à la main, dans ce cas comptez 20 minutes de pétrissage), versez la farine, la poudre de lait, l’oeuf et le sucre, le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez ensuite l’eau tempérée et prétrissez 2/3 minutes en vitesse 1 (soit la 2/3 sur KA). Activez ensuite la vitesse 2 (soit 4/5 sur KA) pendant 10 minutes environ vous ajouterez le beurre pommade 4 minutes avant la fin de la pétrie.
    Il ne faut pas trop travailler la pât, si elle est donc assez molle et collante c’est normal.
  2. Faites une boule et laissez la reposer sous un essuie propre pendant 40 minutes
  3. Détaillez votre pâte en 6 pâtons de tailles égales. Formez des cercles d’environ 5mm d’épaisseur et diposez les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les cercles. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser 20/30 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 200°C
  5. Faites des petits trous dans la pâte à l’aide de vos doigts et disposez à l’intérieur de tous petits morceaux de beurre. Mélangez ensemble la crème fraiche et le reste d’œuf et mettez-en sur chaque pâton de manière égale. Saupoudrez ensuite généreusement les tartes de vergeoise brune.
  6. Enfournez pendant 12/15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  7. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Dégustez !

 

Je vous souhaite un bon début de semaine mes endives !

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